袴田家物語

新聞記事が気になっていました。

「アクリルアミド」についてです。

「アクリルアミド」って聞いたことありますか？

以前、このブログでも書きました。
「フライドポテト、ポテトチップにご注意」という去年９月３０日の記事です。
ご覧ください。

アクリルアミドとは何か・・復習すると・・

有機化合物の一種で、食品中では炭水化物を多く含む野菜や穀類などを揚げる、焼く、あぶるなど１２０度以上の高温で加熱すると生成される物質。

このアクリルアミドは、国際機関より発がん性が指摘されていましたが、日本でも内閣府食品安全委員会の作業部会が「発がん性の懸念がないとは言えず」（つまり発ガン性がある）、「できる限り低減に努める必要がある」と評価したという記事なのですが・・

ここに注意！

＊高温調理の野菜の揚げ物、炒め物、スナック菓子を食べる回数を減らす。
　（みんなが好きなフライドポテトやコロッケ、ポテトチップ、コーンや芋類のスナック菓子は特にアクリルアミドが多いんだよ～）

＊芋類や蓮根などは切った後に水にさらす。
　　（アクリルアミドに変化する成分が洗い流されるため）

＊芋は常温で保存したものを使う。
　　（長時間冷蔵庫で保存すると加熱時にアクリルアミド生成の元となる糖分が増えるため）

＊調理時間を短くし、焦がさない。

下の写真は、トーストの焼き具合とアクリルアミド発生量の表です。

みなさんのお好みの焼き具合はいかがでしょう？
これを機に、焦がさないようにしましょう。

「ゆでる、蒸す、煮る」では、アクリルアミドはほとんどできないとか。

揚げ物・・美味しいですけどね・・・発ガン物質あるなんていわれると・・ね。

ポテトはマッシュポテト、炒めないで蒸野菜、餃子は水餃子にしようかな・・。

特にお子さまをお持ちの方、若い方はお気をつけくださいね～。